Tag Archive: condimente



Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria) este un arbust originar din Insulele Caraibe, care creste din abundenta si in insulele tropicale si India, unde este cunoscut ca si “arborele vietii” si unde intruchipeaza conexiunea infinita cu divinitatea.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Sunt considerate de multe culturi ca fiind flori sacre cu 5 petale, albe, galben, roz sau rosii, ori in culori pastelate, cu un parfum puternic exotic (aroma de migdale si vanilie, iasomie, citrice, condimente, gardenie si alte miresme placute) greu de descris, spunandu’se despre aroma lor ca determina adictie.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

 

Veți găsi aceste flori reprezentate pe mai multe forme de artă cum ar fi tablouri, bijuterii, etc., din cauza atractivității lor. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face arome si parfumuri. De fapt, denumirea “Frangipani” provine de la numele unui nobil italian, Marquis Frangipani, care a făcut un parfum cu acest parfum în secolul al XVI-lea. O altă versiune spune ca numele “frangipani”, vine de la termenul francez frangipanier, care este un tip de lapte coagulat cu care laptele de Plumeria seamănă.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

Numele “Plumeria” este atribuit lui Charles Plumier, un botanist francez din secolul al 17-lea, care a descris mai multe specii, deși, conform autorului Peter Loewer, Plumier nu a fost primul care a descris Plumeria, acest merit datorandu’se lui Francisco de Mendoza, un preot spaniol care a făcut acest lucru în 1522.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

În persană , numele este “Yas” sau “Yasmin”. În India, numele este “Champa” sau “chafa”, în telugu “Deva ganneru” (Nerium divin), în Manipuri “Khagi Leihao”. În Hawaii, numele este “Melia”, deși utilizarea comună este încă “plumeria”. În Sri Lanka, este menționată ca Araliya și (în limba engleză) ca Temple Tree. În cantoneză, este cunoscut ca “gaai Daan fa” sau Copacul Florii Galbenus de Ou”. Numele “Leelawadee” (provenind de la Thai ) este intalnit ocazional. În Indonezia, unde floarea a fost frecvent asociate cu cultura din Bali, este cunoscut cu denumirea “Kamboja”. În Polinezia Franceză este numit Copacul Tiare.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Numele botanic este Plumeria, numele comun fiind Frangipani. Cuvântul Aztec pentru Frangipani (Plumeria) este Cocaloxochite, in Tahiti se numeste Tipanier, Dok Jampa sau Dok Champa în Laos, Pomelia și Frangipane în Italia, Couleuvre sau Copacul Sarpe în St.Barths Bois, Kemboja Kuning în Malaezia, Pansal Mal în Sri Lanka, Jepun în Bali si Indonezia, Flor de Mayo in Yucatan, Puebla si El Salvador, Flor de la Cruz în Guatemala, Pumeli sau Melia în Hawaii, Amapola în Venezuela, Kang Nai Xin in China, Phool în India, Hoa Su (sudic), Hoa Dai (nordic) și Hoa Su Ma (Fantoma Plumeria) în Vietnam, Kalachuchi în Filipine, Flor de Cebo în Insulele Canare, Sacuanjoche în Nicaragua (numele este derivat din cuvântul “xacuan” dintr-o limbă maternă numită náhuatl și înseamnă “pene galben prețioase sau floare”). Numele comune Frangipani (Plumeria) sunt Temple Tree (Copacul Templelor), Pagoda Tree (Copacul Pagoda) în India și Orientul Îndepărtat, Graveyard Tree (Copacul Cimitirelor) în Insulele Caraibe, Temple Flower (Flori de Templu) în Sri Lanka, și May Flower (Flori de Mai), denumit asa dupa momentul înfloririi, în Nicaragua.

 

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

Potrivit Cunningham’s Encyclopedia of Magical Herbs (de Scott Cunningham, Llewellyn Publications, 1984) Frangipani (Plumeria) este asociata cu femininul, condus de Venus, elementul său este apa, divinitatea sa este Buddha, puterea sa este iubirea, de aceea se utilizeaza in magie, sub forma de potiuni si in vrajile de dragoste.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria) este floarea nationala a Laosului (cunoscuta sub numele local DOK Jampasi/dokjampa/”Champa”) si a Nicaraguaei (cunoscuta sub numele local “Sacuanjoche“), fiind imprimata chiar pe unele bancnote, si este floarea orasului Palermo, Sicilia.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

 

Deoarece este un arbust cu conotatii spirituale, arbustul de Plumeria este plantat in majoritatea templelor budiste. Budistii considera Plumeria ca fiind un simbol al nemuririi, datorita capacitatii sale de a produce frunze si flori, chiar dupa ce planta a fost scoasa din pamânt.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Plumeria a fost întotdeauna o parte din stilul de viata Hawaiian, în primul rând ca o floare ornamentala, in ghirlande, in arta, in bijuterii si tatuaje. Pentru Hawaii, Plumeria reprezintă perfectiunea si legatura dintre tot ceea ce este pozitiv. În plus, Plumeria este simbolul vieții noi, al frumusetii si vioiciunii, al primaverii si renasterii.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

O credinta populară printre marinarii din Hawaii, în timpul celui de’al doilea război mondial, a fost aceea de a arunca o ghirlanda de Frangipani (Plumeria) în apa, imediat ce nava trecea de Diamond Head. În cazul în care ghirlanda plutea spre uscat/tarm, marinarul se întorcea acasa, in timp ce daca aceasta plutea spre nava, se credea ca el nu va veni înapoi.

 

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În China, florile Plumeria sunt semne ale iubirii. Aici nu se prea obisnuieste ca barbatii sa’si împărtășească sentimentele, insa oferind Plumeria iubitelor, are aceeași semnificație cu a spune “Te iubesc.” sau “Tu esti speciala.” Chinezii consideră Plumeria chiar mai prețioasa decât orhideea.

Frangipani (Plumeria)

Frangipani (Plumeria)

Plumeria (Frangipani ) este asociata cu dragostea în Feng Shui.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În cultura polineziana moderna, floarea poate fi purtata de femei pentru a indica starea lor civilă – pe urechea dreaptă în cazul în care caută o relație, iar pe stânga, daca este deja intr’o relatie.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În cultura hindusa, Plumeria reprezinta loialitatea, de aceea in unele părți din sudul Indiei, la nunti se fac ghirlande de Plumeria, iar miresele, in ziua nuntii lor, isi impodobesc parul cu Plumeria, exprimandu’si astfel loialitatea fata de soti.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În sudul Indiei, vestul Ghat’ului (Karnataka) localnicii folosesc crema Plumeria la nunti, iar mirele si mireasa schimba ghirlande de Frangipani (Plumeria) la nunta. Denumirea alternativa este Devaganagalu sau Devakanagalu (Plumeria lui Dumnezeu). Florile rosii de Frangipani (Plumeria) nu sunt utilizate la nunti. Arborii Frangipani (Plumeria) se găsesc în cele mai multe dintre templele din aceste regiuni.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În Vietnam, Plumeria este considerata floarea aristocratiei, a claselor superioare, a celor educați și occidentalizati. Prin urmare, aici florile de Plumeria sunt folosite pentru a indica statutul social. In plus, vietnamezii cred in puterea tamaduitoare a acestei flori, ea fiind folosita si pentru calitatile sale curative: scoarta, maruntita si tinuta in alcool, previne inflamarea pielii, este, de asemenea, utilizata pentru a trata indigestia si hipertensiunea arteriala, în timp ce radacina plantei are efecte purgative la animale. Laptele (seva) servește ca balsam pentru afectiunile pielii. Florile albe sunt folosite în medicina tradițională pentru a vindeca hipertensiunea arterială, hemofilia, tusea, dizenteria și febra.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

In Caraibe, frunzele Plumeriei sunt folosite ca si cataplasme pentru vânătăi si ulcere, iar latexul este folosit ca alifie pentru reumatism.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Nu este clar ce înseamnă exact florile de Plumeria pentru mayasi, insa este clar că aceasta a fost o floare foarte importanta pentru cultura lor, deoarece s’au gasit hieroglife si tablite scrise, care prezintă flori ce sunt considerate a fi Plumeria. Arheologi și cercetători recunoscuti ai culturii Maya pot spune că pentru mayași exista o relație strânsă între Plumeria și soare. Ei credeau că soarele și luna au fost primii locuitori al pământului și ca in urma actului lor de procreare, s’ar fi născut neamul omenesc. Plumeria ar fi fost un simbol al acestei procreari și, prin urmare, cei mai multi experti cred acum că aceasta este un simbol al procreării directe și indirecte, de asemenea, un simbol pentru viață.

Se crede ca aztecii foloseau un decoct de flori Frangipani (Plumeria) si alte materiale vegetale amestecate cu anumite organe interne de animale de pradă (cu o reputație de viclene, puternice și curajoase) ca potiune puternica impotriva fricii, letargiei și lesinului.

Potrivit miturilor mexicane (Lakandon), zeii s’ar fi născut din florile Frangipani (Plumeria).

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

 

Aromoterapia/”Încălzirea” uleiurilor – cum ar fi cele de Frangipani (Plumeria), lemn de santal, floare de lotus, tamaie, scorțișoară și busuioc – se spune ca au o influență calmantă asupra celor care sufera de frica, anxietate, insomnie sau tremor, în conformitate cu principiile Ayurveda, principii ce dateaza de aproximativ 5.000 de ani.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În tradiția din Sri Lanka, Frangipani (Plumeria) este asociata cu închinarea si adorarea. Pe una dintre frescele din secolul 5 ale fortaretei Sigiriva se poate vedea cum una dintre domnitele ceresti tine in mana sa dreapta o floare cu 5 petale ce nu difera deloc de Frangipani (Plumeria).

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

În folclorul malaezian, mirosul de Frangipani (Plumeria) este asociat cu un spirit-vampir, denumit Pontianak.

Pontianack also known as a matianak, kuntilanak or kunti for short; is a spirit from Malay and Indonesian traditions. It is vampiric in nature and preys on men. It is the spirit of a woman who died pregnant. Her presence is made known by baby cries and a beautiful smell - a nice floral fragrance identifiable as that of the plumeria, followed by an awful stench afterward. Fire and knives are a good ward against her,

Pontianack also known as a matianak, kuntilanak or kunti for short; is a spirit from Malay and Indonesian traditions. It is vampiric in nature and preys on men. It is the spirit of a woman who died pregnant. Her presence is made known by baby cries and a beautiful smell – a nice floral fragrance identifiable as that of the plumeria, followed by an awful stench afterward. Fire and knives are a good ward against her,

Există o teorie conform careia preoții catolici misionari au răspândit Frangipani (Plumeria) calatorind in întreaga lume. Acest lucru poate explica de ce Frangipani (Plumeria) este atât de populara și comuna în Filipine și Thailanda, dar foarte rara în China și Vietnam. Thailanda și Filipine au salutat misionarii creștini, în timp ce în China și Vietnam ei au fost persecutați până prin anul 1850.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Potrivit unui mit vietnamez, fantomele trăiesc în copaci cu flori albe și parfumate, deci si in varianta cu flori albe a copacului Frangipani (Plumeria). În Vietnam și China, culoarea alba este asociata cu moartea și înmormântările.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Copacii Frangipani (Plumeria) erau considerati tabu în casele din Thailanda din cauza asociațiilor superstițioase cu numele plantei lantom, care este similar cu ratom, cuvântul tailandez pentru durere. Ca urmare, se credea ca Frangipani (Plumeria) poate aduce nefericire. Astăzi, însă, florile sunt prezentate drept ofrande parfumate lui Buddha și tailandezii le poarta în zilele de sarbatoare si la festivaluri, cum ar fi Songkran (Anul Nou Thailandez).

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

 

Unele specii de Plumeria au fost studiate pentru potentiala lor valoare medicinala.

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

~✿✿✿~ Frangipani (Plumeria) ~✿✿✿~

Una dintre curiozitatile Frangipani (Plumeria) este ca ea nu poate fi arsa – nu arde decat la temperaturi extreme (peste 500 grade).


Surse: Wikipedia si Allthingsfrangipani.com

Traducere: Mone Camino

Foto: Pinterest si Mone Camino

✿ Cercei Talisman FrangipaniPlumeria  ✿ Pentru comenzi accesati datele de contact. https://monecamino.wordpress.com/2015/02/07/✿-cercei-talisman-frangipaniplumeria-✿/

✿ Cercei Talisman FrangipaniPlumeria ✿
Pentru comenzi accesati datele de contact.
https://monecamino.wordpress.com/2015/02/07/✿-cercei-talisman-frangipaniplumeria-✿/

Anunțuri

Kimchi este o garnitura traditionala coreeana picanta, acra si sarata, preparata dintr-o mare varietate de legume fermentate, asezonate cu condimente si mirodenii.  Ingredientele comune includ varza chinezeasca, ridichi, usturoi, ardei rosu, ceapa verde, ghimbir, sare si zahar. Cele mai gustoase kimchi sunt stocate in temperatura camerei timp de aproximativ sase luni pentru a ajunge aroma completa. Kimchi se serveste alaturi de orice preparat, insa este, de asemenea, un ingredient principal in multe din preparatele coreene traditionale, cum ar fi tocana de kimchi (kimchi jjigae), supa de kimchi (kimchiguk ), orez prajit cu  kimchi (kimchi bokkeumbap), clatite cu kimchi (kimchijeon).

kimchi

Cea mai veche dovada scrisa a existenţei kimchi-ului nu provine din Coreea, ci din China si se afla intr-o carte ce contine o colecţie de poezii chineze, care a fost scrisa cu 2600- 3000 de ani in urma de Shi Jing. Această colecţie conţine poemul Xin Nan Shan, in care exista o strofă care spune: “un castravete crescut pe un damb al campului a fost murat si inchinat stramosilor”. Aceasta ceremonie religioasa fiind făcuta pentru longevitate si fericire. Poetul foloseşte caracterul coreean “jeo” sau caracterul mandarin ”ju” pentru  definirea kimchi.  Termenul ji , a fost folosit pana cand a fost adoptat termenul pre-modern chimchae  (care semnifica leguma murata). Acesta a trecut prin unele schimbari fonetice in perioada a Trei Regate din Coreea : chimchae > dimchae  > timchae. Cuvantul a fost apoi modificat in jimchi, ajungand in prezent la cuvantul kimchiMajoritatea coreenilor din timpul lui Shi Jing care au trait in regiunea manciuriana, credeau ca prin prepararea in acest mod a kimchi-ului, legumele isi pastrau vitaminele si mineralele atat de necesare in iernile lungi si reci din Manciuria.

kimchi-museum-58736

Prima inregistrare in ceea ce priveşte prepararea kimchi-ului in Coreea este timpul perioadei celor Trei Regate (57 î.Hr. – 668 d.Hr.) si mentioneaza ca “Poporul Goguryeo este bun la prepararea drojdiei de bere, malt, tarate si muraturi”. Acest lucru indică faptul ca produsele alimentare  fermentate erau utilizate pe scara larga în viaţa de zi cu zi. Insa scrierile din aceasta perioada nu menţioneaza despre condimente sau ingrediente.

Istoria Kimchi'ului

In timpul Dinastiei Goryeo (918-1392) au aparut inregistrari despre murarea legumelor. Primele menţiuni au fost făcute intr-o carte de medicina, numita “Hanyakgugeupbang”. Se pare că existau două tipuri de kimchi: “jangajji” (ridichi feliate si conservate in sos de soia) si “sunmu sogeumjeori” (ridichi conservate în saramura). In acea perioada legumele murate au inceput sa capete importanta ca alimente nu doar in lunile reci de iarna, ci in tot cursul anului.

In perioada Joseon dupa patrunderea in tara a legumelor straine, varza chinezeasca a inceput sa fie folosita ca ingredient principal pentru kimchi. Praful de ardei rosu a fost importat de catre Coreea din Japonia in secolul al 17-lea (după invazia japoneza din Coreea, in 1592), dar a fost nevoie de aproximativ 200 de ani, pana ce acesta a fost folosit in mod frecvent ca ingredient pentru kimchi. Astfel ardeiul rosu si piperul macinat au devenit rapid ingrediente populare. In zona rece, cea nordica, la prepararea kimchi-ului se folosea un pic de praf de ardei roşu si peste sarat. Iar in zona calda, cea sudica, se folosea mai mult praf de ardei rosu si sare. Se poate spune ca in perioada tarzie  a Joseon-ului, kimchi-ul a fost asociat de culoarea rosieFulgii de ardei iute uscat sunt principalul asezonator folosit astazi si sunt sursa iuţelii multor variante de kimchi.

pulmuone-kimchi-museum-f

La Curtea Regală din perioada Joseon se serveau de obicei trei tipuri de kimchi: kimchi din varza intreaga (jeotgukji), kimchi din ridiche taiata cuburi (kkakdugi) si  kimchi apos (dongchimi). Pentru ca jeotgukji kimchi din varza sa aibe un gust mai bun s-a adaugat si peste lasat la marinat in saramura (de exemplu hering in saramura).

Sunt doua tipuri de mancare servita la palat: normala (zilnica) si cea pentru banchet (servita numai in ocazii speciale cum ar fi: ceremonii, primirea unor oaspeti, casatorii regale).
Masa servita regelui se numeste “Soo Ra” iar prezentarea ei pe o masa micuta se numeste “Soo Ra Sang”.
In timpul micii prezentari “Soo Ra Sang” 12 feluri de manare diferite sunt servite. Acestea sunt: legume fierte, legume proaspete, mancare rece, o tocana specifica, mancare conservata, mancare uscata (un fel de paste), sos de peste, kimchi, Jeon Yoo Hwa, oua fierte, peste crud (sushi) si mancare calda gatita.
Pe langa aceste feluri de mancare se mai adauga si: doua feluri de orez fiert, 3 feluri de kimchi (Jutgookji, Songsongee, kimchi condimentat), doua feluri de supa (Tojang Jochi siJutgook Jochi), trei feluri de sosuri pentru paste, si mancare fiarta.
Drama “Dae Janggeum” ne arata diferite feluri de mancare servita la palat foarte rar vazute de locuitori si o varietate larga de bauturi traditionale printre care si Doo Gyeon Joo, Do Hwa Joo si Gook Hwa Joo (facute din crizantema).

Servirea mesei la Palat

O carte de bucate din acea perioada, Joseon massangsansik yorijebeop, explica modul cum se prepara jeotgukji:

Se taie varza si ridichea, care au fost bine spalate, in bucaţi mici si se sareaza. Apoi, se amesteca acestea cu ardei rosu iute tocat, usturoi, anglica (minari), frunze de mustar (gat) si cateva alge marine. Se fierbe pestele fermentat in apa şi se lasa sa se raceasca, dupa care se adauga la amestecul de vegetale. Se transfera compozitia obtinuta in vase de pamant (0nggi) inchise ermetic si se lasa la fermentat. Aceasta este, de fapt, baza prepararii actuale a kimchi-ului din zilele noastre, exceptand pestele fermentat.

Ingredientele principale pentru kimchi-ul apos (dongchimi) erau ridichile si apa, iar acest tip simplu de kimchi era foarte folosit la curtea regala Joseon pe post de garnitura, sau pentru a spori si imbunatati gustul mancarurilor.
Se spune ca penultimului rege al Joseon-ului, regele Gojong, îi placea sa consume la mesele din noptile de iarna taitei reci in zeama dongchimi amestecata cu putina zeama din carne de vita. Ca urmare, de atunci kimchi-ul apos a fost pregatit cu adaos de pere, care au fost folosite in mod exclusiv pentru taiteii reci.

Beneficii pentru sanatate:

  • <a>Kimchi</a>-ul este modalitatea de a conserva legumele prin procesul de fermentare si este recunoscut, pe plan mondial, ca fiind una dintre cele mai sanatoase preparate, fiind o sursa excelenta de probiotice prin continutul de Lactobacillus, o bacterie, cu efecte benefice pentru sanatate. De obicei, 1 g de Kimchi bine fermentat produce mai mult de 8 sute de milioane de lactobacili (de 4 ori mai multi lactobacili ca iaurtul!!!).  Acesti lactobacili accelera activitatea colonului, previn constipatia si inflamarea intestinelor.   Probioticele sunt indispensabile unui organism sanatos. Ajuta digestia, sustin imunitatea naturala a organsimului si contribuie la absorbtia nutrientilor, dar si a vitaminelor si mineralelor esentiale.
  • Consumul de kimchi ajuta foarte mult in lupta cu kilogramele in plus, datorita faptului ca este foarte sarac in calorii, cat si datorita continutului de Lactobacillus, care poate ajuta la controlul apetitului, prin scaderea nivelului de zahar din sange. De altfel si continutul de fibre al kimchi-ului da senzatia de satietate, iar ardeiul iute intensifica arderea caloriilor si stimuleaza metabolismul.  Coreea este recunoscuta ca avand o rata deosebit de redusa a obezitatii – 3.5%.
  • Kimchi imbunatateste circulatia arteriala si scade colesterolul, ceea ce-l include ca parte a unei diete sanatoase pentru inima. Cercetarile recente au demonstrat ca acest aliment are capacitatea de a reduce nivelul colesterolului atunci cand este consumat in fiecare zi. Usturoiul, ingredient cheie in prepararea kimchi-ului, este o mare sursa de alicina si seleniu. Alicina este un compus bine-cunoscut, care poate reduce nivelul de colesterol, ceea ce va ajuta la sansele de scăderea in curs de dezvoltare accidente vasculare cerebrale si atacurile de cord. Seleniul, un alt compus activ din usturoi, poate ajuta la reducerea colesterolului, prevenind depunerea acestuiapereților arterelor.
  • Cei doi compusi prezenti in usturoi, alicina si seleniul, ajuta totodata la curatarea ficatului si la prevenirea cancerului. De asemenea, ajuta la activarea enzimelor care duc la eliminarea toxinelor. Usturoiul este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai puternice remedii naturale cand vine vorba de raceli si bacterii. Alicina, un compus care se gaseste in usturoi, are proprietati antiinflamatorii si intareste imunitatea.
  • Kimchi are efecte benefice asupra sistemului gastro-intestinal si datorita ghimbirului, ingredient de baza la prepararea acestuia. Totodata, ghimbirul lupta impotriva celulelor care produc cancerul colorectal, dar si alte tipuri de cancere, amelioreaza artrita reumatoidala si este recomandat ca remediu pentru gripa si raceala. Potasiul, magneziul, cuprul, manganul si vitamina B6 sunt cele mai importante elemente nutritive prezente in ghimbir.
  • Utilizarea  ardeiului iute la prepararea kimchi‘ului, ii confera acestuia proprietati  anti-cancerigene. Ardeiul iute contine capsaicina, care are multa vitamina A si C. Vitamina C protejeaza celulele de oxidare si de boli, vitamina A apara ochii de deteriorarea cauzata de inaintarea in varsta, iar potasiul regleaza presiunea sanguina. Capsaicina apara si de artrita si alte boli inflamatorii. Nu in ultimul rand, unele studii au aratat ca ardeiul iute intensifica arderea caloriilor si stimuleaza metabolismul.
  • Consumul regulat de kimchi reduce sansele de a dezvolta anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de stomac, cu precadere datorita verzei fermentate. Odata fermentata, varza ofera preparatului puternici antioxidanti și flavonoizi si, de asemenea, devine o sursa bogata de glucozinolati, fitonutrienti esentiali in lupta impotriva cancerului.
  • Ridichiile sunt cunoscute a fi eficiente in prevenirea cancerului si ajuta la detoxifierea ficatului, a rinichilor si a intestinului subtire.
  • Kimchi are proprietati de incetinire a procesului de imbatranire a pielii, prin continutul de vitamina C, clorofila si β-caroten, care au rolul de a proteja celulele pielii.
<a>Kimchi</a> ajunge la maturitatea nutritionala dupa 2, 3 saptamani de fermentatie, la o temperatura cuprinsa intre 2 si 7 grade, majoritatea nutrientilor potentandu-se pana la sfarsitul procesului (vitaminele B1, B2, C, lactobacillus).

Marea diversitate a sortimentelor <a>Kimchi</a> este data de diversele ingrediente principale folosite, de regiuni sau anotimpuri.  Fiecare familie are, de asemenea, propria reteta transmisa din generatie in generatie.

Astfel, numarul sortimentelor de kimchi nu poate fi estimat cu exactitate, insa in Seul exista un muzeu dedicat kimchi-ului, care a atestat 187  de sortimete diferite de kimchi. Exista 25 de tipuri de kimchi cu varza chinezeasca, 62 cu ridichi albe coreene, 10 cu castravete, 54 cu alte legume, 5 cu fructe de mare si alte 21 cu diverse alte combinatii de ingrediente.

Gustul si aroma kimchi-ului sunt date de tipul ingredientelor, al asezonatorilor, de cantitatea de sare folosita in fiecare regiune.  Cele mai multe sortimente includ varza chinezeasca, ridiche alba coreeana, castravete, iar cele mai frecvente asezonari includ saramuri, fulgi de ardei iute, ceapa verde, praz, condimente, ghimbir, ridiche picanta tocata, usturoi, saeujeot (sos de creveţi), aekjeot (sos de peste).

SORTIMENTE DE KIMCHI IN FUNCTIE DE ZONE:

  • Kimchi-ul pregatit in zonele nordice a Coreei are de regula o consistenta apoasa, contine mai putina sare si mai putin ardei rosu iute si nu se folosesc pentru aszonare fruncte de mare din saramura.
  • Kimchi-ul preparat in zonele sudice, are in compozitie  sare, ardei iute si myeolchijeot (hamsii sau ansoa macerate in saramura) sau saeujeot (creveţi macerati in saramura), myeolchiaekjeot ( jeot sos de hamsii, similar cu sosul de peste utilizat in Asia de Sud, dar mai gros). Saeujeot  sau myeolchijeot nu se adauga la amestecul de condimente pentru kimchi, ci se fierb mai intai pentru reducerea mirosurilor, eliminarea grasimilor, apoi se amesteca cu un agent de ingrosare din orez sau amidon de grau. Aceasta tehnica a cunoscut insa o mare scadere in ultimii 40 de ani.
  • Kimchi preparat la Templu
    Budismul are o influenta puternica asupra vieții coreene, inclusiv pe plan alimentar. Potrivit doctrinei budiste stricte, oamenii trebuie sa manance numai legume și plante. Astfel, o importanta caracteristica a kimchi-ului preparat la templu  este gustul usor, deoarece calugarii nu folosesc pentru asezonare condimente aromate puternice și nici pasta de peste murat. In schimb, ei folosesc mai multe tipuri de ierburi, nuci de pin, susan salbatic, alune, dovleac, sucuri, faina, și cartofi fierti.

Temple Kimchi

  • Seoul – Provincia Kyonggi
    Kimchi-ul preparat in capitala și in regiunea înconjuratoare ofera o varietate de alimente și delicatese de lux, deoarece are diverse tipuri de produse agricole și de fructe de mare, fiind centrul de comert pentru al Coreei.
    Sortimente preparate: Insam (ginseng) Kimchi , Misam Kimchi , Hobak Mu-u (ridiche dovleac) Kimchi , Sunmu (nap) Kimchi , Chae Kimchi ,Baech’u Kimchi , Mu-u Kimchi , Bae Kimchi.
  • Provinciile Ch’ungch’ong de Nord si Sud
    Situata in mijlocul  Peninsulei Coreene, zona are  precipitaii moderate și sol bogat, producand cantitati mari de orez,  legume, ierburi salbatice si verdeturi. La prepararea kimchi-ului se folosesc mai putine condimente, gustul fiind usor si ponderat. Sortimente preparate: Gul Ggaktugi (stridii și ridichi feliate), Hobak (dovleac) Kimchi , Shigukch’i (spanac) Kimchi , Kaji (vinete) Kimchi , Bae Kimchi , Kimchi Sedum.
  • Provincia Kangwon
    Aceasta zona are o buna recolta de cereale și plante salbatice, precum și o industrie dezvoltata de fructe de mare și produse din peste prelucrate. Cele mai multe sortimente de kimchi se prepara in aceasta zona cu fructe de mare. Sortimente preparate:  Chanran (pasta de peste  și ridichi taiate) kimchi , Sikhae , Ojingeo Mu-u (calmar, ridiche) Kimchi.
  • Provinciile Cholla de Nord și de Sud Provinciile Cholla au cea mai bogata sursa naturala de produse alimentare, cum ar fi culturile agricole, pescuitul, și legumele salbatice. Cultura alimentelor aici a fost dezvoltata in decursul a mai multor generatii si aceasta zona a devenit patria gastronomiei traditionale a Coreei. In aceasta zona kimchi are un gust mai pregnant si mai picant decat in alte zone, deoarece este, in principal, asezonat cu crustacee murate și hamsii sarate. Sortimente preoparate: Baech’u Kimchi cu ansoa, Yak (medicament) Kimchi , Oi (castravete) Kimchi , Kaji Kimchi ,Goguma (tulpina cartofi dulci) kimchi , Goch’u Ip “ (frunze de ardei rosu) Kimchi , Dolgat (frunze de muștar) Kimchi , Goldulbagi (salata coreeana) Kimchi
  • Kyongsang – Provinciile Nord și de Sud – Situate de-a lungul coastelor de vest și sud, nord și sud, provinciile Kyongsang sunt abundente in diferite tipuri de fructe de mare. Sortimente de kimchi preparate: K’ongnip (frunze de fasole) Kimchi, Ggaet’ip (frunze de susan) Kimchi, Goguma (tulpina cartofi dulci) Kimchi , Uong (brusture) Kimchi, Myeolch’i Baech’u (varza cu ansoa) Kimchi, Manul Julgi (usturoi) Kimchi, Gaji (vinete) Kimchi , T’oran (Taro ridiche) Kimchi , Ssuggat (salata coreeana) Kimchi.
  • Insula Cheju
    Insula Cheju se afla pe varful de sud a Coreei si este cea mai mare insuls din Coreea. Zona este unica și distinctiva. Caracteristica geografica a insulei ii permite ss utilizeze produse bogate și variate fructe de mare pentru a face kimchi . Sortimente de kimchi: Jeonbok (abalone) kimchi , Haemul (fructe de mare) kimchi ,Nabak (pătrat ridichi tăiate) kimchi.
  • Provincia Hwanghae (Zona de Nord)
    Aceasta zona este cunoscuta pentru calitatea  buna a cerealelor, fructelor, și a diverselor tipuri de fructe de mare. Gustul kimchi-ului este foarte usor, iar localnicii au o reputație de a-l servi alaturi de multime de produse alimentare.
  • Provincia P’yongyang (Zona de Nord)
    Provincia P’yongyang are ierni reci și lung, iar oamenii de aici savureaza mancaruri făcute pe baza de din carne, fasole, mazare verde. Kimchi este ușoar și mai puțin sarat decat în alte zone. Sortimente preparate: Naengmyeon Kyeoul Baech’u (taitei reci de varza) Kimchi , Gabi (vinete) Kimchi , Dongch’imi (ridiche de apa)
  • Provincia Hamkyong (Zona de Nord)
    Kimchi din aceasta zona este usor, apos, și contine o varietate de ardei rosu mai iute decat alte zone.Acesta este, de asemenea, preparat cu  fructe de mare reprezentative din acesta zona. Sortimente preparate: Dongch’imi (ridichi de apa), Bae (alb) kimchi, Kongnamul (muguri de fasole) kimchi, Ssuk (pelin) Kimchi, provincia Hamkyung Daegu Ggaktugi (cod cu ridichi taiate).

SORTIMENTE KIMCHI IN FUNCTIE DE SEZON:

  • Primavara se folosesc foarte multe plante si legume proaspete pentru a prepara kimchi. Sortimentele de kimchi pregatite in acest sezon nu sunt fermentate (murate) si nu sunt preparate pentru a fi depozitate si pastrate o perioada lunga de timp, ele se consuma imediat dupa ce au fost pregatite.
  • Vara se folosesc cu precadere ridichile de vara si castravetii pentru prepararea kimchi-ului. Uneori se adauga peste  sau crustacee murate,  alaturi de un praf de ardei rosu iute.
  • Toamna se prepara Baechu kimchi (kimchi din varza chinezeasca) – intre foile sarate si netaiate din capatana verzei chinezesti se introduce un amestec de ingredinete (sok), care pot varia, in funcţie de regiuni si de conditiile climaterice.
  • Iarna sunt disponibile foarte multe sortimente de kimchi, deoarece sunt preparate la inceputul sezonului rece si depozitate in frigidere moderne pentru kimchi, care oferaun control foarte precis al temperaturii putand fi pastrate o perioada mai lunga de timp.Aceste frigidere inlocuiesc traditionalele vase de lut (onggi). Prepararea kimchi-ului pentru iarna se face in lunile noiembrie -decembrie. Baechu kimchi se prepara din varza chinezeasca (baechu) sarata si umpluta cu benzi subţiri de ridiche, patrunjel, nuci de pin, pere, castane, praf de ardei roşu, licheni mana, usturoi si ghimbir.

SORTIMENTE MODERNE DE KIMCHI :

  • Baechu-kimchi
    Acesta este pe departe cel mai popular sortiment de kimchi de iarna, umplutura fiind asezata intre straturile de frunze de varza sarate si netaiate. Acest kimchi variaza în funcţie de regiune, in zona sudica este mai picant, mai sarat si mai suculent decat in cea nordica.
    In zona de sud, se mai adauga la acest kimchi si suc (zeama) de fructe de mare puternic sarate si o pasta de orez lipicios peste toata varza.
Baechu-kimchi

Baechu-kimchi

  • Kkakdugi
    Desi ridichi sunt disponibile pe tot parcursul anului, ridichiile de iarna sunt mai dulci si mai ferme. Acesta este motivul pentru multe care multe sortimente de garnituri conservate sunt realizate din ridichi. Iar daca alaturi de ridichi se mai adauga frunze verzi de ridiche, frunze de mustar, ceapa verde sau frunze de varza, acest kimchi numit kkadugi va fi mult mai delicios. Creveţii marinaţi se recomanda a fi folositi in locul pastei de hamsii sau ansoa, deoarece pasta va da o culoare mai ichisa si un miros mai puternic. Pot si adaugate si stridii, insa va trebui consumat foarte repede intrucat stridiile se altereaza foarte usor.
Kkakdugi

Kkakdugi

  • Nabak-kimchi
    Pentru prepararea lui se foloseşte ridiche chinezeasca si varza. Cu cat este mai putin picant cu atat este mai bun la gust. Nu se recomanda pentru acest tip de kimchi folosirea pestelui fermentat (marinat). Este consumat pe tot parcursul anului. Sarea se va presara uniform peste varzaai ridichi iar celelalte ingrediente se vor toca marunt. De la ceapa verde se va folosi doar partea alba a cepei deoarece cea verde are un suc mai lipicios care poate influenta consistenta kimchi-ului. Minari (angelica) se va pune in kimchi cu o noapte inainte de servire.
Nabak Kimchi

Nabak Kimchi

  • Oi-sobagi (kimchi din castravete umplut)
    Cel mai popular kimchi in anotimpurile de primavara si vara, are o textura crocanta iar zeama este racoritoare. Oi-sobagi , castraveti fermentati cu alte legume, fermenteaza foarte repede , motiv pentru care se prepara in cantitati reduse. Pentru a pastra textura ferma a castravetelui, se vor face trei incizii cu cutitul, astfel incat umplutura nu va cadea, insa daca se pregateste o cantitate mai mare castravetii sunt recomandati a fi taiati in jumatati sau chiar sferturi pe lungime. Pentru un gust racoritor, nu se va folosi peste fermentat. Adaugarea de ridiche feliata intre randurile de catraveti va da un gust mai bun kimchi-ului. Castravetii vorEl va fi umpluti cu ceapa verde taiata marunt si fulgi de ardei iute rosu.
Oi-sobagi

Oi-sobagi

  • Yeolmu-kimchi (kimchi din ridiche de vara)
    Desi sunt subtiri si mici, ridichiile tinere de vara sunt una dintre cele mai comune legume pentru prepararea kimchi-ului in timpul sezonului de primavara si al celui de  vara. Preparat cu sau fara peste fermentat, combinat cu orez sau taitei, acest tip de kimchi constituie o delicatesa pentru zilele calcuroase de vara.
Yeolmu-kimchi

Yeolmu-kimchi

  • Bo-kimchi (kimchi invelit)
    Acest kimchi este traditional   atat in bucatariile orasului  Gaesong, cat si la nivel mational. Pentru ca este servit ca un pacheţel, ingredientele amestecate sunt invelite in frunze de varza, dupa care se pun la conservat intr-un recipient alb. Pentru ca este preparat din fructe de mare si legume slab condimentate, iar fermentarea se produce repede acest tip de kimchi se prepara, de regula, in cantitati foarte mici. Se serveste foarte des in ziua de Anul Nou.
Bo-kimchi

Bo-kimchi

  • Pa-kimchi (Kimchi din ceapa verde)
    Foarte popular in regiunea Jeolla-do, acest sortiment de kimchi este extrem de picat si are ca ingredient de baza ceapa verde foarte tanara, datorita gustului sau dulce. Peste ceapa se adauga praf de ardei roşu şi myeolchijeot (ansoa marinat) care-i va da un gust suficient de iute si sarat si se lasa la fermentat.
Pa-kimchi

Pa-kimchi

  • Got-kimchi (kimchi din frunze de muştar indian)
    Este un kimchi consumat pe post de garnitura, cel mai faimos  in regiunea Jeolla-do. Are un gust picant si o aroma amaruie datorita adaugarii unei cantitati mari de boia de ardei iute rosu, ceea ce sporeste pofta de mancare. Se folosesc frunze de mustar de culoare violet, cu gust si aroma pregnanta. Adaugarea myeolchijeot si a orezului lipicios va reduce gustul amar si picant. Se poate adauga, in funcţie de preferinta si ceapa verde. Se consuma la o luna de la preparare, iar daca i se adauga o cantitate suficienta de sare, poate fi pastrat pana primavara, chiar vara.
Got-Kimchi

Got-Kimchi

  • Dongchimi (kimchi apos de ridiche) 
    Acest kimchi reprezintă o combinaţie perfecta a gustului racoritor de para cu gustul dulce al ridichei. Este un kimchi mai zemos, preparat din ridichi albe intregi la care se adauga pere, asezonate cu ceapa verde, ardei iute, usturoi si ghimbir. Are un gust racoritor, de aceea este asociat adesea cu preparatele tipice de vara si merge bine cu taitei reci.

Dongchimi (동치미) is largely served during winter.

  • Chonggakmu-kimchi ( kimchi din ridichi „coada de cal”)
    Reţeta acestui kimchi variaza in functie de regiunea in care este preparata. In unele regiuni se adaugă mai mult sau mai puţin praf de ardei iute rosu, peşte sărat sau terci de orez.
    De exemplu, in Chungcheong-do, gustul sau este ajustat de creveti saraţi iar in Kyeongsang-do si Jeolla-do, pestele sarat este amestecat cu terciul de orez.

ponytail-kimchi

Mancarea traditionala de milenii a Coreei, avand in prezent pana la cateva sute de variatiuni, Kimchi este totodata una dintre cele 5 cele mai sanatoase mancaruri din lume, dupa clasamentul realizat de presigioasa revista „Health Magazine”.

Kimchi reprezinta insa mult mai mult decat atat, fiind un veritabil simbol, baza culturii gastronomice coreene. Similar cu Mc Donald’s Hamburger University, in Coreea a fost infiintat pana si un Institut de Studiu al Kimchi (in cadrul Universitatii din Pusan), pentru a urmari multiplele si incredibilele efecte ale sale asupra sanatatii.

În Coreea de Sud se consumă anual aproximativ 400 de tone de kimchi. 😉

Murăturile sunt alimente care prin procesul de fermentație, singure sau cu ajutorul Lactobacillus-ului plantarum, își scad pH-ul, își măresc aciditatea astfel putând fi conservate mai multe luni sau peste un an. În procesul de murare alimentele sunt scufundate în saramură sau într-o soluție de oțet.

În întreaga lume există o gamă largă de alimente care se murează de la legume, la pește până la carne și ciuperci dar în România în mod tradițional se păstrează la murat mai ales: gogonelele, castraveți, varză, conopidă, pepeni, sfeclă roșie, ciuperci și bureți iar în oțet în deosebi ardeii și gogoșarii. Pentru aromatizarea murăturilor se folosesc: mărar, crenguțe de vișin, ienibahar, usturoi, boabe de muștar, cuișoare, țelină, hrean, piper. Saramura după procesul de fermentare devină moare care este puternic aromată și acrișoară, în unele gospodării se consumă ca atare sau se folosește la înăcritul ciorbelor.

Reteta de baza pentru KIMCHI

Ingrediente:

– 0.5 kg varza

– 3 linguri sare

– > 1 lingura de miere, dupa gust

– 1 lingura usturoi pisat

– 1 lingura ghimbir dat pe razatoare

– 3 fire ceapa verde taiata marunt

– > 1 lingura de chilli pepper (sau pasta de chilli), dupa gust

– 1.5 litri apa.

Frunzele de varza se curata de cotoare, se presara foaie cu foaie cu sare (in total 2 linguri), se pun intr-un castron mare, si se adauga 1 litru de apa rece peste ele. Vasul se acopera cu o farfurie peste care se pune o greutate, pentru a ne asigura ca tot continutul este acoperit de lichid, si se lasa pana a doua zi.

In ziua urmatoare se spala bine fiecare frunza, pentru a nu pastra lichid sau sare pe ele, apoi se presara uniform cu urmatoarele ingrediente, cate o lingura din fiecare: sare, miere, usturoi, ghimbir, ceapa verde, chilli. Se pun toate intr-un borcan mare, se adauga o cana si jumatate de apa calduta, si se acopera gura acestuia cu o farfurie. Datorita procesului de fermentatie ce va urma, este recomandat ca borcanul sa nu fie inchis ermetic, cu capac, si sa avem grija sa nu fie foarte plin (sa lasam minimum 3 degete deasupra continutului, pentru a permite fermentatiei sa aiba loc, fara ca lichidul sa dea pe dinafara).

Dupa 2-3 zile Kimchi este gata si putem incepe sa-l consumam. Din acest moment va fi necesar sa fie depozitat intr-un loc racoros.

Sa nu uitam ca, asa cum am mentionat mai sus, Kimchi ajunge la maturitate din punct de vedere nutritional, abia dupa 2-3 saptamani de fermentatie, sub 7 grade Celsius, asa ca, pentru a beneficia de tot complexul sau de efecte, ideal ar fi sa ii permitem acest interval de timp pentru a-l consuma. (de pe net)

P.S. In 2013 n’am reusit s’o pun de un kimchi homemade, dar in 2014, musai s’o fac! 😉 – Kimchi, fighting! 😛 😀

%d blogeri au apreciat asta: